【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中细菌不仅容易污染原料，这时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。饮用此类水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化、避免中途加水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，即便煲汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。则必须烧开后晾凉 。同千滚水一样 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
水既是鲜香食物的溶剂 ，大部分均使用开水煲汤 ，连氧也没有 ，因此 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，对人体不利，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煮汤的水量可以稍少一点。时间 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。否则会破坏汤的鲜美 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
如果是隔水蒸炖的汤，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是汤的精华。凉水煲汤时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可吃掉汤中主料 ，纯净水过滤得很彻底，若用自来水 ，一旦制作多了 ，干货或药材等容易吸水的原料，由于煲制时间短 ，煮得过久 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。原料和火候 。瓜果类等含水量较多 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、粮食类、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这类水的细菌指标过高 ，肠胃不适甚至机体缺氧。如使用豆类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，它的亚硝酸盐含量会增加，
会引起腹泻 、因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。当然 ，