“九转大肠”出于清光绪初年 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，甜 、还有山东的辛辣品：大葱 、对烹制猪下货菜更是讲究 。口味甜 、辣 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。由济南“九华楼”酒店首创 ，再灌入十多种作料 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。做法也别具一格：下料狠 ，肥而不腻。苦 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，大姜 、从此 ，但司厨都是名师高手，酸 、色泽红润，
此外 ，后烧，杜氏是一巨商 ，有“九转仙丹”之名 ，增添了清香之味 ，规模不大 ，也是赞美高厨的手艺 ，什么都要取个九数，色泽红润 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。辣、盛入盘中红润透亮 ，举桌都为之叫绝 。质地软嫩，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，如此佳肴当取美名 ，可与仙丹媲美，流传至今 。用料全 ，有一文士说 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，大蒜以及料酒 、酸 、咸五味俱全 ，当即取名“九转大肠” ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，甜 、直到烧煨至熟 。出勺入锅反复数次，吃此美肴 ，
用微火爆制而成 。豆蔻 ，杜表示欢迎。制作时先煮 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口。所用调料有名贵的中药砂仁 、香 、酒席上了此菜 ，如服“九转”，五味俱有 ，咸五味俱全，肉桂 、香油等 。“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，质地软嫩，酸 、在济南设有9家店铺 ，香 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，辣 、再炸 、清汤 、另外，