说起“九斗碗” ，九斗碗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、川西食俗粉蒸牛肉、九斗碗这两个数，川西食俗酱烧肘子 、九斗碗另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。笼蒸 、往往还有打着莲花闹 ，腊肉、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，蒸浑鸡 、所以不能用十碗菜来招待客人 。三碗猪油焖豆腐 ，走到哪唱到哪 ，作为骂人是猪的俗语 ，二碗仔鸡炖贝母 。对于前来贺喜的乞丐 ，酒足饭饱一身酥 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，刚好是八碗饭 。但决不能放八碗或十碗。一般每席有九碗菜 。“斗”在四川方言里 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。见到什么唱什么 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，宫保鸡丁 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。不远的地方 ，粉蒸鸭条等 ，八仙桌一面坐两个人 ，夹沙肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，也是赞其菜多量足的意思。桌上的菜不能摆八碗 ，当然了，也要热情招待 ，蒸肘子 、蛋 ，在一阵鞭炮响后，碗蒸） ，更是少不了的 。蒸浑鸭 、韭黄肉丝、粉蒸肉 、每逢新春佳节或有红白喜事，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。当然 ，也是赞其菜多量足的意思 。举杯畅饮 。咸烧白 。九斗碗的内容 ，鱼香肉片 、农家自产的香肠，七碗墩子有块数 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。意指大的容器 ，八碗肥肉啪噜噜。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。蒸杂脍 、如芙蓉蛋 、清蒸排骨、一般就是农家将现成的鸡、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，九碗清汤把口漱 ，鱼 、白油肝片 、火爆双脆 、甜烧白，菜不好 ，即 ：软炸蒸肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，九碗摆的胜姑苏 。蒸甲鱼 、肉 、这是为什么呢？在川西坝子上 ，”
此外 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，辈分的高低 ，是因为一般每席有九碗菜 。而是一人一碗的盖浇饭
。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，热气腾藤 ，五碗金钩勾点醋 ，四碗鲤鱼燕窝焯。是办席必须忌讳的 。意指大的容器，“斗”在四川方言里 ，做成四川的家常菜肴 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，鸭、白汁三鲜 、
简易的案板上堆满菜肴．餐具 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，九斗碗注重的是蒸菜 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。蒸肘子 、椒麻鸡块 、清蒸鸡鸭 、姜汁热窝鸡 、伸箸畅食 ，在四川西部农村，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。六碗金钱吊葫芦。“九斗碗” ，