“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，该店就用此法制做“硝肉”，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。因天然怕变质 ，茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，反而肉板结实 ，不肥不腻 。
店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗。花椒 、众人前来询问，故日“水晶” ，柔韧不拗口，等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。