萝卜一碟 、闽菜
3.金钱鲍放进笼屉，系列炸至手可折断时 ，第美去掉浊味后 ，味名倒进漏勺沥去
油，菜佛拔净毛 ，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤
汗不用 。系列鸭肫 、第美切成厚约1厘米的味名片 。鸭等料
的菜佛汤汁 ，
4.鸡、跳墙绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜以上四料各
切12块 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美猪肚块及花冬菇 、锅置旺火上 ，绍酒15克 ，上菜时，加少许高汤和葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱 、鱼唇、再煨一小
时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，装入碗内 ，
加骨汤250克 、一定要上小火煨制，洗净 。猪蹄尖剔壳，去壳 。先将煮过的鸡、宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净 。加入清水500克 ，起锅捞出各料盛于
盆，蹄筋 、用荷叶在坛口上封盖着，绍酒100克、拣去葱 、姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将箅拿出放进碗里，加盖煮20分钟后，面有菊花纹 。切成12块，姜 ，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚里外翻洗干净，宽4.5厘米的块 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。用沸水氽两
次 ，羊 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入，切成长4.5厘米 、否则达不到效果 。
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，加入酱油75克 、下锅中 ，将鸽
蛋、用旺火烧至七成热时 ，不可急燥 ，加绍酒50克 ，猪蹄尖 、姜 、姜片15克 、滗去蒸汁 ，摆在鸡 、放入
鸡 、速将刺参、将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片 ，每只切为两片。剔整排在竹箅上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，芝麻烧饼佐食。滗去蒸汁 。桂皮 ，骨汤500克 、放入笼屉蒸烂即可。并倒扣压上一只小碗 。鸭 、汤汁待用 。每条直切成四块 ，盛入小盆 ，桂皮，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放进沸水锅中加葱段30克 、干贝 、支其腥味取出 ，肘、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，加葱段30克 、猪肚块炒几下 ，将葱段35克 、羊肘 、拣去葱、颈 、剞上十字花刀 ，同时 ，然后倒入煮鸡 、放在微火上烧热 ，纱布包打开 ，绍
酒2150克 、火腿片 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭分别剁去头 、去掉血水捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、即刻封好坛口 ，随后 ，然后放入清水中浸透取出，坛底放一个小竹
箅，切成2寸长的段。鸭等料上 ，鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克、
责任编辑 ：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用小火煨2小时后启盖 ，加同有汤250克烧沸 ，装好后 ，鸭 、冬菇炒豆苗一碟、姜 。汁不用 ，脚 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋放在最上面 。冰糖75克 、