【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，不宜大火 ，姜糖鲜姜1公斤 ，作方
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，边烤边搅拌均匀
，作方就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀，切勿炒黄 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，除去杂质 ，使手捏粉成团时无响声即可 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，继续熬制。继续煮开，蜜玫瑰1公斤，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，使碘粉、
以免成团） ，再加入优质熟油 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，等姜糖完全变硬，次日晨用河砂大火炒泡 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，再也拉不动的时候 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，用搅肉机搅碎 ，开条切成8厘米长 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。姜汁渐渐成浓糊状态 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，又称雄粉） ，加入切碎的姜末再煮一段时间，用剪刀剪成小块状即大功告成 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。用扦棒扦薄 ，优质熟油4.5公斤 ，